1959 yılında Kayseri'nin Gevher Nesibe Mahallesi'nde doğmuştur. İlköğretimini Salih Avgun Paşa İlkokulu, Orta eğitimini Sümer Ortaokulu, Lise eğitimini Sümer Lisesi'nde, Yüksekokul eğitimini de Kayseri Eğitim Enstitüsü'nde tamamlamıştır.
1973 yılında Kazancılar'da kuyumculukla ticaret hayatına atılmıştır. Eğitim hayatını ticaretle birlikte yürütmüştür. Yaklaşık bir asırdır ticaret hayatında bulunan Kadıoğulları ve Boyacılar lakabı ile bilinen tüccar bir aileden gelmektedir. Evli ve 3 çocuk babasıdır.
Halen kuyumculuk, döviz alım satımı, mobilya ve otomotiv ticareti, akaryakıt ticareti ve sigorta hizmetleri gibi çeşitli alanlarda ticari faaliyetlerde bulunmaktadır. Aynı zamanda Kayseri Sarraflar ve Kuyumcular Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği Başkanlığı, Gülsoylar A.Ş. Yönetim Kurulu Üyeliği, Kayseri Ticaret Odası Yönetim Başkanlığı görevleri devam etmektedir.
Kayseri Ticaret Odası Başkanı Ömer Gülsoy, Merkez Bankası tarafından politika faizinin yüzde 11.25'ten yüzde 10.75'e indirilmesi kararının piyasaları canlandıracağına, girişimci ve yatırımcıları umutlandıracağına inandığını söyledi.
Başkan Gülsoy; "Bankaların aldığı komisyonlara getirilen düzenlemeler, iş dünyasına rahat bir nefes aldıracak."
Başkan Gülsoy; "Geleneksel ticaretin temel değerlerini muhafaza etmekle birlikte dijitalleşmeye, e-ticarete, tasarıma, ar-ge, inovasyona mutlaka önem vermeliyiz.Aksi takdirde pazar bulmakta ve rekabet etmekte zorlanırız."