1959 yılında Kayseri'nin Gevher Nesibe Mahallesi'nde doğmuştur. İlköğretimini Salih Avgun Paşa İlkokulu, Orta eğitimini Sümer Ortaokulu, Lise eğitimini Sümer Lisesi'nde, Yüksekokul eğitimini de Kayseri Eğitim Enstitüsü'nde tamamlamıştır.
1973 yılında Kazancılar'da kuyumculukla ticaret hayatına atılmıştır. Eğitim hayatını ticaretle birlikte yürütmüştür. Yaklaşık bir asırdır ticaret hayatında bulunan Kadıoğulları ve Boyacılar lakabı ile bilinen tüccar bir aileden gelmektedir. Evli ve 3 çocuk babasıdır.
Halen kuyumculuk, döviz alım satımı, mobilya ve otomotiv ticareti, akaryakıt ticareti ve sigorta hizmetleri gibi çeşitli alanlarda ticari faaliyetlerde bulunmaktadır. Aynı zamanda Kayseri Sarraflar ve Kuyumcular Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği Başkanlığı, Gülsoylar A.Ş. Yönetim Kurulu Üyeliği, Kayseri Ticaret Odası Yönetim Başkanlığı görevleri devam etmektedir.
Kayseri Ticaret Odası Mayıs ve Haziran Ayı Olağan Meclis Toplantısında konuşan Başkan Ömer Gülsoy, “Salgın; insan sağlığının, dijitalleşmenin ve kendi kendine yeten ülke olmanın ne kadar önemli olduğunu gösterdi" dedi.
KTO Başkanı Ömer Gülsoy, pandemi süresince Kayseri’de 117 şirketin kapandığını, 429 yeni iş yerinin açıldığını söyledi.
Ticaret Bakanlığı tarafından kooperatifçiliği en iyi şekilde tanıtmak amacıyla yola çıkan “Kooperatifçilik Otobüsü”nün Kayseri’deki ikinci durağı ise Kayseri Ticaret Odası oldu.